Les premiers mois d'automne sont toujours associés à des feuilles jaune vif et rouge vif sur les arbres, à des pluies légères et à la récolte. La reine parmi les légumes est considérée comme la citrouille (citrouille anglaise). Ce n'est pas en vain qu'ils décorent toujours la table de vacances de Thanksgiving en Amérique et, à l'aide de lanternes à la citrouille, ils effraient les mauvais esprits à l'Halloween. De nombreuses propriétés de conte de fées sont attribuées à la citrouille et, probablement, ce n’est pas seulement la bonne fée qui a transformé la citrouille en calèche pour Cendrillon.
Dans la cuisine russe, la citrouille est également à l'honneur: la bouillie est cuite avec elle, les salades et les soupes sont cuites, les gâteaux sont cuits. Vous pouvez aimer ou ne pas aimer la citrouille, mais vous ne pouvez pas ignorer le fait que ce légume est si riche en minéraux utiles, en vitamines et en minéraux, ainsi que en fibres dont une personne a tellement besoin, que vous pouvez préparer un déjeuner complet, délicieux et équilibré à partir de plusieurs plats, y compris des glaces. . Allons-nous essayer?
Soupe De Purée De Potiron
Ingrédients
Pour 4 portions:
- 800 g de citrouille
- 1 cuillère à soupe l huile d'olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 1 feuille de laurier
- Verts, crème ou crème sure au goût
Méthode de cuisson:
- Couper la citrouille en deux, éplucher les graines, puis couper la peau. Couper la pulpe en morceaux. (Si vous allez servir de la soupe dans une citrouille droite, coupez-en le dessus et retirez-en la pulpe et les graines).
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les oignons et l'ail pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la citrouille et cuire encore 3 minutes.
- Ajouter le bouillon et le laurier, porter à ébullition. Cuire 20 minutes jusqu'à ce que le potiron soit ramolli. Prenez une feuille de laurier, battez la soupe au mélangeur ou au robot culinaire par portions.
- Remettre la soupe dans une casserole propre, chauffer et vérifier l'assaisonnement. Ajoutez un peu plus de bouillon ou de crème (au goût) s'il est trop épais. Servir saupoudré d'herbes fraîches et de craquelins.
Salade parfumée à la citrouille au four, aux olives et à la feta
Ingrédients
Pour 8-10 portions:
- 3 cuillères à soupe l huile d'olive
- 1/2 cuillère à café Zira au sol
- 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne
- Sel, poivre - au goût
- 800 g de citrouille en dés
- 100 g d'épinards
- 150 g de feta
- 20 g d'olives
Ravitaillement:
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de vin rouge
- 60 ml d'huile
- 1 échalote, hachée finement
Méthode de cuisson:
- Préchauffer le four à 200 ° C Rouler la citrouille dans l'huile et les épices, mélanger et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient caramélisés.
- Faire une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Mettez les feuilles d'épinards sur un plat. Disposez les morceaux de citrouille. Écraser la feta sur le dessus. Saupoudrer d'olives et saupoudrer de vinaigrette.
Potiron farci
Ingrédients
- Potiron entier rond (taille arbitraire)
- 1-1,5 tasse de riz
- Fruits secs: raisins secs, abricots secs, pruneaux, dattes
- Sucre, sel, épices - au goût
- Beurre
Méthode de cuisson:
- Faire tremper les fruits séchés pendant 1 heure dans de l'eau tiède. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 5 minutes dans une grande quantité d'eau), puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Coupez le dessus de la citrouille (comme une «couverture»), grattez les graines (vous pouvez ensuite les sécher et manger avec plaisir).
- Mélangez du riz refroidi avec des fruits secs (eau de vidange), du sucre, du sel et des épices (la cannelle est très bonne au goût - ne l’épargnez pas, versez-la du cœur). Remplissez la citrouille avec le mélange obtenu, en la superposant avec des morceaux de beurre. Couvrez la citrouille avec le couvercle, placez-la sur une casserole graissée ou une plaque à pâtisserie. Cuire à feu moyen dans la partie supérieure du four pendant 40 à 60 minutes (selon la taille de la citrouille). Au moment de servir, vous pouvez verser le plat avec du beurre fondu.
Muffins "Lanternes De Citrouille"
Ingrédients
Pour 6 pièces:
- 12 muffins achetés ou faits maison
- Fudge à l'huile (moitié)
- 625 g de fondant blanc à rouler
- Sucre glace ou semoule de maïs
- Colorant alimentaire jaune et rouge (pâteux)
- 1 cuillère à café confiture d'abricot
Méthode de cuisson:
- Coupez le dessus des cupcakes de manière à ce qu'ils soient plats, étalez un fondant à l'huile épaisse sur le dessus, puis étendez une fine couche du mur et de la base des cupcakes.
- Peindre 50 g de fudge en jaune et envelopper dans un film. Le reste du fondant est peint en orange avec un colorant jaune et rouge.
- Couper le fondant à l’orange en 5 parties et les rouler finement sur une surface saupoudrée de sucre en poudre ou de semoule de maïs. Placez au milieu de la pièce roulée deux cupcakes collés ensemble, et ramassez les bords du fudge par-dessus. Coupez l'excès. Alors couvrez tous les cupcakes, déroulez la garniture pour couvrir le dernier cupcake.
- Étaler délicatement le fondant jaune et découper des triangles pour les yeux et la bouche à dents. Attachez-les à des muffins avec de la confiture d'abricot. Mélangez les garnitures jaunes avec les garnitures orange et enroulez une corde épaisse. Coupez-les et faites-en des boutures de citrouille. Placez les cupcakes sur une assiette ou un plateau et servez.
Tarte à la citrouille américaine
Ingrédients
En 8 pièces:
- 500 g de pâte feuilletée préparée
Remplissage:
- 2 gros jaunes d'œufs
- 300 ml de crème
- 450 g de citrouille en conserve
- 400 g de lait concentré
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café noix de muscade moulue
Couche supérieure:
- 50 g de noix ou de pacanes hachées,
- 85 g de cassonade
- 50 g de beurre fondu
Servir:
- 100 ml de crème
- noix de muscade
Méthode de cuisson:
- Préchauffer le four à 180 ° C Abaisser la pâte et la placer dans un moule à cake rond (diamètre - 23 cm, profondeur 5 cm). Coupez les bords en laissant un surplomb de 2,5 cm. Pliez-les vers l'intérieur pour que les murs soient plus épais. Réfrigérer pendant 30 minutes.
- Percer la pâte à la fourchette plusieurs fois. Lay avec du papier d'aluminium et remplissez de haricots secs. Cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer du four, retirer le papier d'aluminium et les haricots et mettre de côté.
- Faites un remplissage. À l'aide d'un batteur électrique, battre un œuf et les jaunes en mousse dans un grand bol. Versez 250 ml de crème, puis ajoutez tous les autres ingrédients pour la garniture, plus 1/2 c. salez, battez tout.
- Verser la garniture dans la tarte et cuire au four pendant 50 minutes (au centre, la garniture peut sembler un peu liquide, mais c'est normal). Refroidissez la tarte sur la grille pendant 2 heures (au moins). Il peut craquer au milieu pendant qu'il refroidit, mais la couche supérieure le cachera.
- Préchauffer le gril à la température maximale. Mélanger tous les ingrédients pour la couche supérieure et répartir uniformément sur la surface du gâteau. Couvrir les murs du gâteau avec du papier d'aluminium afin qu'ils ne brûlent pas. Ensuite, mettez sous le gril pendant 2-3 minutes à une distance de 12 cm de la chaleur. Retirer et laisser refroidir.
- Avant de servir, fouettez le reste de la crème dans une mousse souple. Servir la crème fouettée saupoudrée de noix de muscade.
