Texte: Natalia Remmer MASTICA - RÉSINE DE L'ARBRE À PISTACHE VERT ÉTERNEL - DEPUIS LES TEMPS ÉTERNELS, CONNU POUR SES PROPRIÉTÉS UTILES. Bien que l'île grecque de Chios soit le seul endroit où elle se développe sur la planète, au Moyen-Orient, ce cadeau de la nature a toujours été extrêmement populaire et a déjà été pratiquement réalisé.
Pendant la domination ottomane, la palette valait son pesant d'or. Pour son vol, ils ont été condamnés à la peine la plus sévère.
La première mention du mastic se trouve dans des sources égyptiennes datant du VIe siècle av. e. Aux bazars d’épices de Memphis et d’Alexandria, la résine cicatrisante était vendue avec des valeurs naturelles telles que l’encens et la myrrhe. Au Moyen-Orient, les "larmes de Chios" étaient largement utilisées dans la médecine traditionnelle, dans la Grèce antique comme antidote aux morsures de serpents, dans les provinces de l'Empire romain pour le stockage à long terme du vin et dans les harems des sultans ottomans comme chewing-gum. Dans les foyers arabes, des pichets pour boire de l'eau potable fumigeaient sa fumée pour lui donner un arôme agréable.
Pendant de nombreuses années, le mastic est également utilisé dans la cuisine. Pour rehausser le goût, la résine est ajoutée à la cuisson en tant qu'épice, à la crème glacée - pour lui donner une rigidité, ainsi qu'au chocolat et à une variété de crèmes. L'utilisation du produit est toujours considérée comme un luxe, car elle est assez difficile à obtenir et que le coût d'un kilo de mastic est supérieur à 300 USD. De plus, vous devez faire très attention à ne pas vous tromper: dans le monde arabe, le mastic est souvent mélangé à de la résine appelée "loban". extraites en Iran et à Oman, ayant un goût similaire, mais ne possédant pas de propriétés bénéfiques intéressantes.
À Dubaï, vous pourrez déguster de nombreux bonbons avec un couteau à palette de l'île de Chios dans le café Mastihashop à Jumeirah 1.
